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豆腐的奧秘

　　豆漿如何變成豆腐呢？讓我們來做做看吧！
※操作步驟與現象：

準備器材：無糖豆漿、石膏、筷子、乾淨紗布或棉布、600ml的空保特瓶、小刀

  1. 取空保特瓶，距底部約10cm處用小刀裁斷。
  2. 在裁好的保特瓶中加入無糖豆漿（約3公分高），並加入1/3匙石膏粉攪拌均勻。
  3. 靜置一段時間後（約15分鐘）觀察塑膠杯中的現象。
  4. 將上層澄清的液體倒掉，取沈澱物倒於乾淨棉布中，再將裡面的水分除去（輕輕擠壓讓水分滲出即可，不可用力過度，會將沈澱物擠出），從棉布中取出豆腐即可。
※原理：

       豆漿中含有蛋白質，加入石膏或醋等電解質後，蛋白質會因電荷被中和掉，分子間缺乏排斥力，因此凝結成較大的顆粒，經沈澱去水後，即成為豆腐；糖無法中和蛋白質中電荷，因此無法製成豆腐。
※叮嚀的話：

　　請指導小朋友觀察無糖豆漿加入鹽、醋、石膏及糖後，在攪拌的過程中，豆漿的變化。（加入石膏及醋皆可讓豆漿產生凝結沈澱，(加入石膏的量約2/3～1匙，攪拌均勻後靜置即可做出細嫩的豆花)但加入鹽及糖並無凝結現象。）
 

 

 

著作權所有：許良榮 　2010.04 改版    網頁編輯：徐薇棋　顧　問：王德麟

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